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■ ■ ■ ■ ■ ■：不定期 Niki's Kitchen news
■ ■ ■ ■ ■ ■：Vol.362
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■ ■ ■ ■ ■ ■：2007年3月09日発行
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〜〜目次
▼ ミシェル
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いつも楽しいクッキングクラスも 今回は ちょっぴりまじめなお話です。
先日、ベトナム料理教室のミシェルから3/9以降のクラスをしばらく
休みたいというメールを受け取りました。帰国まで１年なのでもしかし
たらこのまま辞めちゃうかも知れません。
世界のメニューを調べ作るってとっても難しいのです。
例えばカレー。私たちが普段食べているものなので、あまり皆さんに
説明しなくても 「カレー教室を行います！」といえば大概の日本の皆さんに
通じます。そこに「●●レストランのシェフが教えるカレー」という説明が加
わると●●レストランをしっていたり、食べたことがあったり、雑誌で情報を
見聞きして知っている人にはさらに良く通じます。
ところが、これをケニアの首都ナイロビで主婦のグループに●●レストランの
シェフのカレーを教える教室を行うからきてください！といっても多分通じま
せんし興味をもってくれません。
世界のお料理教室で募集をする時に、わたしがまず取りかかること。それは
世界のお料理を調べることから始まります。メニューは全ての先生が毎月
変わる、しかも週代わりによって変わったりするので、試食はできません。
いくつかお料理教室を周り、先生達がつくったメニューを食べて、それの
再講習があるときはとても書きやすいですが、ほとんどは未知のメニューです。
例えば回鍋肉。日本ではキャベツをいれる回鍋肉が主流になっていますが、
これは数十年前、中国料理研究家 陳健民さんが 日本で作りやすい中華
料理をテレビ用に考案し、日本人になじみの深いキャベツを使ったことから
日本ではキャベツの入った回鍋肉が主流になりました。
しかし中国では水気のない野菜を使うのが良しとされていて、葉ニンニク
を多く使います。
四川料理の珍珍のママは後者の中国方式を
中国料理のシャウウェイ先生は前者の日本方式をクラスで教えてくれました。
こんな風に同じ中国の二人の間でさえ回鍋肉の考え方が違ってきます。
またアジアのカレー。これはココナッツミルクが入っているか入っていないか
でとても食べる人が抱えるイメージが変わってきます。
タイはココナッツが入るカレーと入らないカレーの２種類があり、グリーンカ
レーはいれるけれど、イエローカレー等はココナッツを入れるメニューと 入
れないメニューの２つのパターンがあるの。でも作る人や地域によって、それ
も変わってくるから一概になんともいえないようです。
またインドネシアグレースは「インドネシアのカレーはココナッツは全部いれる
のよ」と話してくれましたが、インドネシアは１万を越す島があるので、全部の
島がココナッツをいれるかどうかはわかりません。
こんな風に様々なメニューのある中、先生と話をしながら試行錯誤でメニューの
調査をおこなっていきます。
さてミシェル。２月のメニューを頂いたときに、そんなメニューの行き違いが
あって、ミシェルはコムガーラムサー（レモングラスチキン）を教えるつもりでい
たのですが募集を名前の似たコムガー（海南鶏飯）でしてしまったのです。
双方の間違えに気がつき、ミシェルにはコムガー（海南鶏飯）を教えてくださいと
いう依頼を出して了承をしてもらいました。
しかしどういったわけか、メニューが行き違ったままクラスはスタートしました。
当然ながら、クラスに参加した方は募集と違うぞ ということで疑問を持ちます。
事務局はミシェルのクラスにいった人が今回いなかったので その行き違いに気が
つきません。最終的に事務局に連絡が届いたのは、ミシェルの２月の最後のクラスが
終わった後でした。
通常こういったトラブルが起きたときは、先生と相談してどうするか考えます。
お詫びにレシピを作成して送ったらどうか とか 次にこのメニューを教えようか
とか そういったお話です。
しかしミシェルから帰ってきた回答は「プレッシャーを感じる。クラスを辞める」とい
う言葉でした。
以下次号。
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