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■ ■ ■ ■ ■ ■：不定期 Niki's Kitchen news
■ ■ ■ ■ ■ ■：Vol.374
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■ ■ ■ ■ ■ ■：2007年4月09日発行
■ ■ ■ ■ ■ ■：
090-3248-6467
E-mail:nikikitchen@yahoo.co.jp
http://www.nikikitchen.com/
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〜〜目次
▼ ウマ先生のお料理教室のご案内 南インド料理
〜ベジタブルクルマとコリアンダーライス追加クラス作りました
▼ シャウウェイ先生のお料理教室ご案内 中国料理
〜中国麺ロード。蘭州牛肉麺 追加クラス作りました
▼ ルシオ先生のお料理教室ご案内 メキシコ料理
〜モレポブラノ（チョコレートモレ）追加クラス作りました
▼ ソフィア先生のお料理教室のご案内 ペルー料理
〜ガスパッチョとセビッチェ（魚介類のカルパッチョ）追加クラス作りました
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▼ 先日 平松洋子さんの「わが屋のごはん」というレシピ本を読みました。
京菜にパルミジャーノをかけたり、サトイモご飯の隠し味にはナンプラー
を使ってみたり。
世界のお料理がぐっと和食までよってきて、距離感が近くなったような
そんなお料理の数々。
和食の基本調味料（醤油、みりん、塩、料理酒、酢など）のお薦め商品
も丁寧に教えてくださっています。
試しに筆者の推薦する「三河みりん」を買ってみました。
それまで みりんといえば ごくごくふつうにスーパーで揃えたもの
で満足してたんだけど。 「三河みりん」を一口に含んで、なんともいえ
ない上品な味わいに衝撃を受ける
良い基本調味料を使えばきっと和食も美味しくできるはず。
そうよね...なんだか納得。
よし明日はがんばろう！（まるで夏休みの宿題のようだ）
良い基本調味料を揃えるにはここが充実しています。
http://www.tobu-online.jp/shop/contents/index2.jsp
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フードフェア情報をチェック
http://www.nikikitchen.com/spring2007.htm
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▼ 横浜本牧 インド ウマ先生 ５月１２日土曜１３日日曜日
新設クラスです 日本語英語どちらも可能なクラスです
〜南インド アンドラそしてハイドラバードのローカルフード
募集と詳細はこちらから
http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=308
ウマさんの育った、南インド アンドラ州ハイドラバード（Hyderabad）
は高層ビルの立ち並ぶIT産業で有名な町です。
またヒンズー教が多いと思われがちなインドですがここハイドラバード
はイスラム教徒が多く住む街としても有名です。ハイドラバードでは、
イスラムの影響を受けた南インド料理に出会うことができます。
今回ウマさんが教えてくれるのは、イスラム教徒の人達が産んだまろや
かな辛さを持つ南インドのカレー、クルマ。ペースト状の野菜と固形の
野菜そしてミルクベースの素材（ヨーグルトや生クリームetc..) をス
パイスと一緒に煮込むお料理で、入れるミルク類のチョイスによって、
味わいが様々に変化します。
クラスの前にちょこちょこっと５分程 瞑想のヨガを行ってリラックス
します。柔らかい服装でお越しください。
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▼ 中野坂上 中国 シャウウェイ先生 ５月３０日平日追加しました
日本語でのクラスです
〜 中国麺ロード。蘭州牛肉麺 〜
募集と詳細はこちらから
http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=307
白い帽子を被った回族、イスラム系住民が多く住む中国蘭州市。回族は豚肉
を食べないため、蘭州牛肉麺がこの地では有名です。朝、蘭州の人たちは牛
肉麺を食べてから一日の仕事をはじめます。
蘭州市民の一日の食事には欠かせないものとなっています。一度食べると癖
になる味だからか、今では蘭州市に1200軒の牛肉麺屋があり、町中、牛麺屋
だらけ。最近じゃ上海も牛麺屋の看板を目にすることが多くなりました。
フランスやアメリカ シンガポールにもお店をオープンしているそうです。
この蘭州ラーメンの特徴をひとことでいえば濃厚。手でのばしながら弾力の
ある麺を作り上げていきます。手打ちならではのしなやかな弾力、滑らかな
舌触り、スープから沸き立つ香りと力強いコク。
シャウウェイ先生の手間ひま惜しまぬ真摯な姿勢をそのままあらわしている
一杯といえるでしょう。
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▼ 横浜本牧 メキシコ料理 ルシオ先生 ５月３日祝日追加しました
英語でのクラスです
〜 メキシコ 地方料理への旅 〜チョコレートモレ「モレポブラノ」
〜
募集と詳細はこちらから
http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=294
メキシコシティーの南東、車で1時間の距離にあるプエブラ市は、メキシコ
第４の街。食の都としても有名で、特にモレの本場として、メキシコ中に
その名を馳せています。
ルシオは今回、そのプエブラで最も有名なモレ料理のひとつ、モレ・ポブ
ラノを紹介してくれました。チョコレートのほか野菜やナッツ、そして二
種類の唐辛子を使って、コクたっぷりの本場のモレを、時間をかけててい
ねいに作ります。合わせるサイドディッシュには、伝統の定番料理２種類
を。そして、締めくくりのデザートにはまろやかなメキシカン・フランを
作ります。スペインのデザートにメキシコの素材をミックスした、歴史を
感じさせるスウィーツです。
イタリアなどと同様に、メキシコの地方料理は、一口にはとても語れない
ほど多様な素材や味わい、そして複雑な歴史に彩られています。
「各地方の伝統料理を学び食べることを通じて、メキシコのことをもっと
知ってほしいの。そして、その地方を旅しているような楽しい気分を味わ
ってほしいのよ」
というルシオの心意気、感じ取ってくださいね。
＊今回のお料理に使う食材はすべて、バレンシア（042-396-1581）で手に
入ります。
＊クラスの最後、くじで当たった2人に、ルシオからメキシカンチョコレー
トのプレゼントがあります。
＊デザートは作り済み（レシピ付）
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▼ 横浜本牧 ペルー料理教室ソフィア ５月６日 日曜日追加しました
英語でのクラスです
〜 ガスパッチョとセビッチェ
募集と詳細はこちらから
http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=303
春から夏にかけて。野菜達はいっそう鮮やかな味をまとい始めます。スペイ
ンで生まれペルーに伝わった「冷製スープ ガスパッチョ。」完熟トマト、
きゅうり、赤ピーマン等の旨みがスープの中で蘇り、野菜の持つ鮮やかな味
が口の中いっぱいに広がります。スープにサーブされるのは、黄色や赤、
緑のピーマン他、新鮮のお野菜数種とハーブでマリネして作る穀物キヌア。
スープボールのセンターにサーブします。スペイン移民と共に傑作ガスパッ
チョがペルーに伝わり、ペルー原産の穀物キヌアと融合して大変ティスティ
な一皿が生まれました。
※野菜に火を通してから作るガスパッチョをお教えします
※キヌア・・『味はほど良い渋みでニュートラルに近く様々なお料理に合い、
ソースやスープに良くからむ特性をもっています』
キヌア。ペルーでは母なる穀物といわれています。又、穀物の中で最高の栄
養価を持っています。たんぱく質／食物繊維／鉄分／カルシウム／マグネシ
ウム 等のミネラルやビタミン類が豊富なことから「完全食品」に近いと評
価されてて、しかもカロリーが低い。これからの食材といえるかもしれませ
ん。
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キャンセル待ちをされる方は下記のボタンからリクエストをお願いします。
http://www.nikikitchen.com/waiting.htm
携帯のアドレスをいれていただけると 早くお知らせが出来ます
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● niki ● Niki's Kitchen
● ● nikikitchen@yahoo.co.jp
●●● 090-3248-6467
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