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■ ■ ■ ■ ■ ■：不定期 Niki's Kitchen news
■ ■ ■ ■ ■ ■：Vol.373
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■ ■ ■ ■ ■ ■：2007年4月05日発行
■ ■ ■ ■ ■ ■：
090-3248-6467
E-mail:nikikitchen@yahoo.co.jp
http://www.nikikitchen.com/
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〜〜目次
▼ シャウウェイ先生のお料理教室ご案内
〜中国料理基礎のABC「手作りの咸肉の入った上海家庭料理」
〜シャウ・ウェイの本格美味しい粉料理「美味しい水餃子の秘密」
〜中国麺ロード。蘭州牛肉麺
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▼ 先日、三つ葉の根っこだけを使ったおかずをいただく機会が
ありました。和食です。いつも捨てていた根っこ。
あらためて和食の持つ力はすごいなぁと感動しました。
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▼ 中野坂上 中国 シャウウェイ先生
日本語でのクラスです
〜 中国麺ロード。蘭州牛肉麺 〜
募集と詳細はこちらから
http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=307
白い帽子を被った回族、イスラム系住民が多く住む中国蘭州市。回族は豚肉
を食べないため、蘭州牛肉麺がこの地では有名です。朝、蘭州の人たちは牛
肉麺を食べてから一日の仕事をはじめます。
蘭州市民の一日の食事には欠かせないものとなっています。一度食べると癖
になる味だからか、今では蘭州市に1200軒の牛肉麺屋があり、町中、牛麺屋
だらけ。最近じゃ上海も牛麺屋の看板を目にすることが多くなりました。
フランスやアメリカ シンガポールにもお店をオープンしているそうです。
この蘭州ラーメンの特徴をひとことでいえば濃厚。手でのばしながら弾力の
ある麺を作り上げていきます。手打ちならではのしなやかな弾力、滑らかな
舌触り、スープから沸き立つ香りと力強いコク。
シャウウェイ先生の手間ひま惜しまぬ真摯な姿勢をそのままあらわしている
一杯といえるでしょう。
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▼ 中野坂上 中国 シャウウェイ先生
日本語でのクラスです
〜 シャウ・ウェイの本格美味しい粉料理「美味しい水餃子の秘密」
〜
皮から個性あふれる３種のあん、ラー油、タレまで餃子セット一式を習います。
募集と詳細はこちらから
http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=306
祝！「Dancyu」シャウ・ウェイの水餃子特集記載一周年！
本場のあんは実に多彩。水餃子づくりは楽しいぞ！と題して「Dancyu」
でシャウウェイ先生の特集が組まれたレシピをお楽しみいただけます。
シャウウェイ先生より
『日本人は本当に餃子大好きですね。 10数年前に日本に来たばかりの
頃、焼き餃子がメニューにあるお店があまりにも多くて驚きました。
私は中国の色んな地方の餃子を知っていますが、日本の様な皮が薄く
ニンニクが効き野菜たっぷりの餃子はとっても新鮮でした。
ご飯とよく合いますのでおかずとして立派な一品だと思います。
ところで中国北部では餃子と言えば水餃子が一般的です。
主食として親しまれ、週に2,3回食卓に並ぶのもめずらしくありません。
日本では餃子が主食と聞いて驚かれる方もおられますが、主食として
皮が厚く、中身も色々なのでバリエーションも豊富なんです。
それに油っぽくなくさっぱりしていて飽きがこないのです。
女性でも平気で20個くらいペロっと食べてしまうんです。
日本では水餃子と言えば中身は白菜やニラ、キャベツが一般的ですが、
中国北部では一番人気があるのはセロリと肉（豚、羊、牛）の組み合
わせの水餃子です。中国セロリの独特な香りとしゃきっとした歯ごた
えは、肉と小麦の相性が良く、またセロリの消化促進効果もありとて
も食べやすいのも人気の秘訣です。』
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▼ 中野坂上 中国 シャウウェイ先生
日本語でのクラスです
〜 中国料理基礎のABC「手作りの咸肉の入った上海家庭料理」
募集と詳細はこちらから
http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=305
『蒸す』『炒める』『炊く』『煮出す』。隅から隅までくまなく中国
のパンチェッタ（ベーコン）を学ぶ一式セットです。
上海の食卓に欠かせない、金華ハムよりも愛される「家郷咸肉」 (塩漬
け豚肉中国風パンチェッタ)は最近輸入規制の問題で日本では 入手困難
になっています。
そこでより本格的な味を家庭で再現するには
『手作りすることしかありません。』
今回は家庭でも簡単に作れる美味しい 「家郷咸肉」の秘訣を紹介します。
手作りの「咸肉」は炊き込みご飯は 勿論スープや蒸し物、炒め物など色
んな料理に幅広く使えます。
塩の力で肉の旨みを引き出す素材、それが咸肉です。
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携帯のアドレスをいれていただけると 早くお知らせが出来ます
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