K_i_t_c_h_e_n_ I_n_f_o_r_m_a_t_i_o_n___________________________________
■■■ ■ ■ ■ ■
■ ■ ■ ■ ■ ■：不定期 Niki's Kitchen news
■ ■ ■ ■ ■ ■：Vol.385
■ ■ ■ ■■ ■
■ ■ ■ ■ ■ ■：2007年5月10日発行
■ ■ ■ ■ ■ ■：
090-3248-6467
E-mail:nikikitchen@yahoo.co.jp
http://www.nikikitchen.com/
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
〜〜目次
▼ 現在募集中のクラス
▼ シャウウェイ先生 手作り肉まん 野菜まん 募集 中国料理
▼ ミシェル６月募集 ベトナム料理
▼ マット６月募集 タイ料理
▼ ジェイミーエッセイ
▼ 会員画面が出来ました
□■□■——————————————————————————————□■□■
現在募集中のクラス ５月〜６月まで募集しています
http://www.nikikitchen.com/reservation/calendar.php
□■□■——————————————————————————————□■□■
東京中野坂上 日本語でのクラスです 中国料理 シャウウェイ先生
大人気メニュー 『手軽で美味しい 手作りの 肉まん」
野菜まんを作りましょう』
募集と詳細はこちらから
http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=340
□■□■——————————————————————————————□■□■
横浜山手 英語でのクラスです ベトナム料理 ミシェル先生
『ベトナム南部名物 カインチュア』
募集と詳細はこちらから
http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=334
□■□■——————————————————————————————□■□■
横浜山手 英語でのクラスです タイ料理 マット
『ヤムウンセンとパイナップルライス』
募集と詳細はこちらから
http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=339
□■□■——————————————————————————————□■□■
『こっそりお皿をなめてしまいたいくらいおいしいソース』
エッセイ IO
「もしかしてあなた達ジェイミーを探してる？それだったら私よ」
と言って横須賀ベースの入り口で話しかけてきたジェイミー。アメリカ人
らしくカジュアルな格好で気さくな感じの彼女は１２月にシアトルから日
本にやってきた。
タクシーで彼女のアパートに向かい、中に入ると広々したキッチンにたく
さんの調理道具やおなじみのキッチンエイド。そして壁にはエレキギターが。
「夫がギターを弾くのよ。」
へぇ〜、どんなご主人なんでしょう。
デモのメニューはカリフラワーのロースト、鶏肉のクリームソース、トマト
サラダ。カリフラワーって、私としてはちょっともてあます食材の一つ。
アメリカではよくある食べ方、生でそのまま、は私はどうしても好きになれ
ないし、かと言って火を入れすぎて歯ごたえがなくなるのもあまり好きでは
ないし、インド料理のカリフラワーはおいしいけど、他にこれといったいい
レシピを見つけられないでいる。
「これは夫が食べる唯一のカリフラワー料理なの。火を通しすぎたカリフラ
ワーはおいしくないけど、これはクランチーな感じが残ってとってもおいし
いのよ。普通カリフラワーってfloretsの部分しか使わないけど、もっとざ
くっと大きく切ってもっと茎の部分を残したほうがおいしいわ。」
とジェイミーがはなしれくた。
かなり大胆に大きく切って耐熱皿に並べる。そこにアメリカから持ってきた
というハーブソルト登場。塩の粒が大きいので小さいすり鉢を使ってゴリゴ
リとすってからよくカリフラワーにまぶしつける。その上からオリーブオイ
ルをかけてカリフラワー全体になじませて、加熱したオーブンへ。
カリフラワーを焼いている間に鶏肉の準備。モモ肉は皮を残したまま調理。
ただし１枚そのままでは大きすぎるので、
「ここをこういう風に切るといいのよ」
という説明をしながら２つに切る。２枚使ったので４切れ。焼くまでの準備
をする間それぞれの肉は皮を外側にして２つに折っておく。なぜかと言うと
そのまま放置すると肉が乾燥してパサついてしまうから。逆に皮は少し乾燥
したほうがパリッと焼ける。なるほど〜。
そしてマッシュルームを切る。
「レストランではかさの部分に飾り切りをしておしゃれにするやり方もある
けど家庭ではそこまでしなくてもいいわ。」
鶏肉は焼く前に先ほどのハーブソルトをするのだけれど、同じハーブソルトで
も今回はすりつぶす時の塩の粒の大きさをカリフラワーの時よりも大きくする。
こんなところにも彼女のこだわりが見える。
ところでこのミックスハーブには何が入っているの？と聞くとすぐ分厚い本を
持ってきてくれる。それはハーブとスパイスの辞典。調べるとすぐどういうハ
ーブがどういう割合で混合されているかわかる。
そして鶏肉を焼くのは大きくて重いレストランで使うような金属製のフライパン。
「テフロンのフライパンでも焼けないことはないけど、やっぱりお肉をこんが
りおいしく焼くにはこれを使わないとね。」
２つ折にした鶏肉はそのままフライパンで焼く。
小さいほうはどうしても皮が縮んで２つ折のままでいてくれないので仕方ないけ
ど、できればそのままで焼いたほうが皮はパリッとお肉はジューシーに仕上がる
らしい。
両面よく焼けたら鶏肉は一旦取り出す。フライパンにオーガニックのチキンスト
ックと白ワイン、半分に切ったマッシュルームと刻んだ細ねぎを入れて加熱し、
煮詰めていく。その間にブールマニエを準備。やわらかくしたバターに小麦粉を
よく混ぜておく。ブールマニエを加えて絶えずかき混ぜながら加熱。
分離しないよう一旦火からおろしてから生クリームを加える。もう一度火にかけ
てかき混ぜ、ソースを煮詰めていく。
仕上げは鶏肉にクリームソースをかけて、細ねぎを飾ってできあがり。
カリフラワーは１５分たったら一度取り出して上下をひっくり返す。
「トングで触ってみるとわかるけどまだ硬いわよ」
確かにトングでつかんでみるとまだ硬いのが感じられる。さらに１５分、もう一
度上下を返して１５分、合計４５分焼くといい感じにこげ色がついてとっても
おいしそう！
トマトは湯むきして輪切りに大きく切って、香味野菜とオイルで作ったドレッ
シングをかけたシンプルなもの。
「うちは２人だからいつもはたいていキッチンカウンターで食べてるの。」
ということで低いテーブルを囲んで床に座っていただく。
カリフラワーを食べてみると、火はきちんと通っているけど歯ごたえはちゃんと
残っていて美味しい。
今度カリフラワー売っていたらこれを作るために即買ってしまいそう。で鶏肉は
焼き加減が絶妙。皮はパリッと肉は全然パサついてない。鶏肉って上手に焼くと
こんなにジューシーなんだ。しかもクリームソースの美味しいこと。わりあいこ
ってりだけど、くどさが全くなくて、さっぱりしたトマトサラダともすごく相性
がいい。
ソースが美味しいのでなるべく残さないで食べたい、ということで実際のクラス
ではパンを用意してもらうことに。誰も見てなかったらこっそりお皿をなめてし
まいたいくらいおいしいので。
ジェイミーはお料理も好きだし、お料理の歴史などお料理について勉強すること
も好きなんだそうだ。
お料理本もたくさん持っていて、プロ用の本で勉強したので、素材の説明や写真
つきで料理のプロセスを解説したもの（プロ用なので分量がパイ１０個分、だっ
たりする）、今ではこういうクラシックなのはちゃんとしたフランス料理店でも
やらないわね、という正統フランス料理の本などなど、さらにナイジェラ・ロー
ソンのような今ドキの料理研究かのちょっとおしゃれなレシピ本も持っている。
またファミリーレシピの中には代々１２０年伝わるクッキーなんていうのもある
んだそうだ。
今はフルタイムで日本の学校で英語を教えていて学校までなんと２時間もかけて
通っていて、そんな忙しい生活なのにお料理教えてくれるなんて、私達にとって
はありがたいこと。
ということで月２回以上は無理だわ、と言っていたけど、パスタは粉から作れる
し、スモーカーも持っている、
「そうそう、夫はステーキ焼かせたら世界一よ！それに彼は自分でビールも作
るのよ。」
と話は尽きない。お料理の知識が豊富で学者肌の彼女が毎回どういうメニューを
考えてくれるかを想像するだけで宝箱の蓋をあけるような、気持ちが胸に湧き上
がる。
こうして頼もしい仲間がまた一人増えた。きっと思い出に残る先生に育っていく
だろう。
●ジェイミーのページ
http://www.nikikitchen.com/reservation/teacher.php?teacher_id=53
□■□■——————————————————————————————□■□■
▼ 会員画面が出来ました
ご予約いただいているクラスの「ご予約時に届くメール」「正式のご案内書」
「入金状況」「昨年の９月〜自分の参加したクラスの履歴」が見れる
ページが出来上がりました。 ＰＣからも携帯からもアクセスが可能です。
ご案内書が届かないとき（特にHOTMAILの方）、紛失された時はこちらから
アクセスしてください。
ご予約時にご入力いただいているメールアドレスとパスワードでログインで
きます。
http://www.nikikitchen.com/reservation/members
□■□■——————————————————————————————□■□■
キャンセル待ちをされる方は下記のボタンからリクエストをお願いします。
http://www.nikikitchen.com/waiting.htm
携帯のアドレスをいれていただけると 早くお知らせが出来ます
□■□■——————————————————————————————□■□■
ν
●⊥●
● niki ● Niki's Kitchen
● ● nikikitchen@yahoo.co.jp
●●● 090-3248-6467
■□本文終わり
□■これより先はメルマガ天国からのお知らせです
■□お楽しみアンケート□■
マガジン本文の指示にしたがってご回答ください。
指示がなければこのメールマガジンの感想をお答えください。
「よかった」「まあまあ」「ふつう」なら回答(1)を、
「よくない」なら回答(2)をクリックして下さい。
(1) http://an.melten.com/?m=2158&n=20070509073255&i=1252dmobr&a=1
(2) http://an.melten.com/?m=2158&n=20070509073255&i=1252dmobr&a=2
■□メルマガ天国おすすめメールマガジン□■
メルアド（メールアドレス）は入力不要です。簡単ね。
クリックするだけで無料購読できます。ためしてね！
●(ID:9960)本日の一発！
日刊スポーツコンピ指数を活用した馬券術ネオ！クラシックに向けてエンジン全開で予想提供いたします。
http://toroku.melten.com/?m=9960&i=1252dmobr
●(ID:24255)懐かシリーズ
懐かしい曲を、懐かしい映像にのせて公開
http://toroku.melten.com/?m=24255&i=1252dmobr
●(ID:2208)アイドルＧＩＧＡランキング
ネットアイドル応援サイトランキング情報です。
http://toroku.melten.com/?m=2208&i=1252dmobr
●(ID:10427)簡単応募懸賞マガジン
簡単応募でＧＥＴ出来るプレゼント情報
http://toroku.melten.com/?m=10427&i=1252dmobr
●(ID:13559)懸賞な日々
締切日の懸賞情報を中心に大量当選やお得なサイトを紹介
http://toroku.melten.com/?m=13559&i=1252dmobr
■□クリックするとこのメールマガジンを解除できます□■
http://kaijo.melten.com/?m=2158&i=1252dmobr
□■このメールは無料メールマガジン発行サービス メルマガ天国 が
■□無料で皆様に配信しています。 http://melten.com/
No comments:
Post a Comment