K_i_t_c_h_e_n_ I_n_f_o_r_m_a_t_i_o_n___________________________________
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■ ■ ■ ■ ■ ■：不定期 Niki's Kitchen news
■ ■ ■ ■ ■ ■：Vol.388
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■ ■ ■ ■ ■ ■：2007年5月17日発行
■ ■ ■ ■ ■ ■：
090-3248-6467
E-mail:nikikitchen@yahoo.co.jp
http://www.nikikitchen.com/
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〜〜目次
▼ お知らせ〜FREE & EASY 7月号
▼ お知らせ〜ELLE A TABLE online
▼ 夢兎さんからエッセイが届きました 〜ルシオさん
▼ 緊急告知 本日 アルゼンチンお洋服フェア ソフィアさんより
▼ ウシカさんからお知らせ
ウシカさんのキッズ英会話のお知らせ
▼ Nikiよりお知らせ
▼ ＹＯＫＯＳＵＫＡ 国際交流フェスタのお知らせ
▼ アリサン フードカーニバルお知らせ
▼ ６月 東インドスミトラさん新設クラスご案内
▼ ６月 南インドウマさん新設クラスご案内
▼ ６月 フランス料理ジャックさん追加クラスご案内
▼ ７月 韓国料理パークさん新設クラスご案内
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まもなくシャウウェイ先生のレシピが掲載されたFREE & EASY 7月号が
発売されます☆
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エルアターブル オンラインにアンジーさんが掲載されました。
http://www.elle.co.jp/atable/info/
アンジー満席になりました。
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●会員画面でご予約された案内書が閲覧できます
パスワードはご予約時と同じものをご入力ください
http://www.nikikitchen.com/reservation/members
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●夢兎さんからエッセイが届きました
第四十六回 「LA PASCUA MEXICANA〜メキシカン・イースター(平日クラス）」
http://www.nikikitchen.com/essay46.htm
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●緊急告知からソフィアさんのお友達の本牧のアルゼンチンの方の家で
「お洋服フェア」があります。
本日５月２３日水曜日
ブランド：アルゼンチンのブランドでCaro cuore
内容：ウォーキングサンダル、水着 他夏のお洋服
興味のある方はソフィアの家へ10：30に来てください。ソフィアが
お連れします。
※ソフィアの家の場所の説明が難しいので、ソフィアの家をご存知
の方のみこの企画は参加が可能です。
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●ウシカさんからお知らせ
代々木公園側。
０歳〜の英語レッスン。Saturday Phonics group!!は年齢制限は
ありません。子供の気分で大人の人が申し込んでみても？
※このレッスン代はお部屋のレンタルフィー代と材料費等のみの
構成となっている草の根英語レッスンクラスです。
是非たくさんの方のご参加をおまちしております。
まもなくどのクラスも満席になってしまいそうですので
お申し込みはお早めに。
問い合わせとお申し込みはこちらから
http://www.ushka.net/lunapage.html
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こんにちはNikiです。
色々な国のお料理を作るうえで一番大事なのはのは「火」です。
各素材や料理法に適した「火」を知ることが成功への秘訣ともいえる
でしょう。
なぜなら日本で家庭料理は「切る」ことにはとても丁寧ですが
「火」をいれることはそんなに細かくはありません。
（※いわゆる和食など専門知識が必要な場合を除いた
あくまでも肉じゃがなどの家庭料理を示します）
日本語からもわかるように、日本では「切る」という言葉はたくさん
あります。
短冊切り、小口切り、いちょう切り、かつらむき。
切る文化に慣れた日本人が海外の人のお宅にいくと、なんて包丁が
使いづらいんだろうと感じることがあるかもしれません。
逆に火を入れる言葉は日本語はとても少ないです。
煮込む（煮る）。揚げる。茹でる。焼く。蒸す。等々
日本の普通の家庭料理は肉じゃがを煮込む。魚を焼く。
で、できてしまうのです。
ところが海外のお料理をもっと「火」を使います。
ただしドイツのように煮込む（煮る）。揚げる。茹でる。焼く。を
ひとつ〜ふたつの単語ですんでしまう国もあります。
ドイツは日本より火を分類する料理が少ない国かもしれません。
言葉は重要です。
◎火〜インド料理編
スパイスからカレーを作る時にフライパンに火を入れた後、
弱火〜中火の間でシード類、樹皮類のスパイスを投入します。
鼻でスパイスから湧き立つ香りをかぎながら、焦げないようにスパイ
スの表面を観察し、マスタードシードやクミンシードがパチパチっと
はじける音がしたらスパイス油の完成です。
シード類がパチっといわない前に火を落としてしまうと、苦い味の
スパイスができあがってしまいます。
また火が強すぎればスパイスが焦げてしまいます。あくまでも弱〜中
火でじっくりと油が移るのを待ちます。
◎火〜中華編
さらに「火」を学ぶのに適したお料理は「中華」とされています。
日本では「炒める」という一言に対し、
中華は干炒（カンツァオ）、滑炒（ホワツァオ）、清炒（チンツァオ）
、生炒（シェンツァオ）、抓炒（ツアイツァオ）、爆炒（パオツァオ）
、熟炒（シュウツァオ）、乾炒、炸炒、爆（パオ）と
「爆」は「炒」よりもさらに強火で一気に炒める方法を表します。
中華の火の扱い方〜
http://www.geocities.jp/nihaoma_110/taberu11.htm
干炒..汁気がなくなるまで炒める方法。
滑炒..材料に下味をつけて一度揚げをし、そのあと炒め直す方法。
爆炒..強火で急速に炒める方法。
熟炒..茹でたりしていったん火の通ったものを炒める方法。
火は奥深いようです。皆さんも是非先生がどれくらいの火の大きさで
料理をしているか、なぜその火なのか勉強してみてください。
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●ＹＯＫＯＳＵＫＡ 国際交流フェスタのお知らせ
http://www.suka100.com/festa/festacountry.html
公式ページ
http://www.mod.go.jp/msdf/yokosuka/kouhou/kokusai/newpage1.html
海上自衛隊横須賀基地（横須賀市西逸見町）と米軍横須賀基地が
一般開放されます。
（天候や情勢により当日中止になる場合があります。
公式ページをご確認ください）
日時：6月3日（日）10:00-16:00
※米軍基地内では屋台やステージが楽しめます。
※公募で小学四年生〜大学生までに限り自衛隊の潜水艦の内部が
特別見学できます。
http://www.kanaloco.jp/localnews/entry/entryxiimay0705215/
なお、潜水艦見学にははがきかメールでの応募が必要です。
メールでの締め切り日 5/28
http://www.mod.go.jp/msdf/yokosuka/kouhou/kokusai/tokubetu/newpage5.html
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●アリサン フードカーニバル
http://www.alishan-organic-center.com/jp/event/foodcarnival07.html
埼玉県日高市高麗本郷185-2
日時：6月3日（日）11:00-17:00
世界10カ国以上から集まるベジタリアン＆オーガニックのアリサン食材の数々！
日本には馴染みのない商品もたくさんあり、その味や食べ方についてもっと知っ
てもらおう！ということで開催しますー第2回アリサンフードカーニバル！
昨年大好評！大盛況のカーニバル。試食・販売盛りだくさん！
ハイキングがてら遊びにいらして下さい。スタッフ一同お待ちしております。
アリサン食材を使った露天屋台カフェ＠デッキ
オーガニックピザ／台湾焼きビーフン／べじたこ焼き／手作り玄米おにぎり
／台湾スイーツ／本格インドカレー／玄米粉のホワイトカレー／洋風3色白玉ぜんざい
／ベジサンドイッチ／野菜マーボー丼／ピタパンサンド／
米粉を使って作るお菓子やパンの教室／子供向けベーキング教室！／無料試食多数あり
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▼東インド スミトラさん
横浜新山下 英語でのクラスです
募集と詳細はこちらから（週末 又は 平日クラス）
http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=349
『本式 だから面白い チキンビリヤニ』
今回は作り方がとっても面白い本式をお教えいたします。
まずマリネしたチキンでカレーを作ります。そして薫り高いお米で
知られるバスマティ米やギー、スパイスを使いライス料理を作ります。
２つともそれぞれメイン！といってもおかしくないお料理をさらに
一つの鍋に、、カレー、米、カレー・・・という風にレイヤー仕立
てで何層にも重ねしっかりと蓋をして蒸し焼きにします。
すると鍋の中でバスマティライスでつくった米料理とバスマティ用の
チキンカレーが混ざり、香り高きビリヤニができあがるのです。
※カレーというひとくくりではなく チキンのスパイス煮込みという
のがインドっぽいかもしれませんが ここではあえてわかりやすい表
現としてカレーを用いました。
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横浜本牧 英語又は日本語でのクラスです 南インド料理 ウマ先生
６月２３日土曜日 新設しました
『南インドのご飯はバナナの葉にのせて』
◎募集と詳細はこちらから
http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=350
夏のテーブルにお薦めのミールス。ミールスとはバナナの葉の上に
様々なおかずがのせた南インドの定番定食。南インドらしいおかず
をバナナの葉にのせて楽しみます。
緑豆に水をあげて、発芽させた芽にコリアンダーやレモン他香味野菜
を使い清涼感あふれる南インドサラダや辛さが特徴のナスのカレー、
南インドの名物カードチリなどを葉っぱの植えに乗せて夏らしいお
食事を楽しみましょう。
クラスの前にちょこちょこっと５分程 瞑想のヨガを行ってリラック
スをします。柔らかい服装でおこしください
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東京初台（新宿側） 英語または日本語でのクラスです
６月 フランス料理ジャックさん追加クラスご案内
募集と詳細はこちらから
http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=326
『モロッコ料理 クスクスの煮込み』
６月３０日土曜日追加しました。
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東京六本木 英語でのクラスです
７月 韓国料理パーク先生新設クラスご案内
募集と詳細はこちらから
平日クラス
http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=346
週末クラス
http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=348
『韓国、夏の風物詩「参鶏湯」』
韓国の宮廷料理の代表格、参鶏湯。もち米やナツメ、ニンニク、クリ
高麗人参..etc。一羽の若鶏のおなかにたっぷりと素材を詰め込み、
湯（タン）でコトコトと煮込んで作ります。韓国の薬膳料理としても
有名。ほぐれる柔らかさの鶏肉、ひとくち食べると体が温まりじわ〜
と効いてくるような滋味が特徴で、夏の体力回復と美肌効果が抜群と
いうとっても贅沢でありがたくそして美味し〜いお料理なのです。
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キャンセル待ちをされる方は下記のボタンからリクエストをお願いします。
http://www.nikikitchen.com/waiting.htm
携帯のアドレスをいれていただけると 早くお知らせが出来ます
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ν
●⊥●
● niki ● Niki's Kitchen
● ● nikikitchen@yahoo.co.jp
●●● 090-3248-6467
■□本文終わり
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