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■ ■ ■ ■ ■ ■：不定期 Niki's Kitchen news
■ ■ ■ ■ ■ ■：Vol.404
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■ ■ ■ ■ ■ ■：2007年8月6日発行
■ ■ ■ ■ ■ ■：
090-3248-6467
E-mail:nikikitchen@yahoo.co.jp
http://www.nikikitchen.com/
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〜〜目次
▼ ９月シンガポール アンジー ご案内
▼ ラクサとアンジーとさよならミシェル
クラスによくある質問集〜
▼ ご予約後に予約完了メールが届かない方に
▼ キャンセル待ちのシステムが変わりました
▼ よくある質問集
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▼ ９月シンガポール アンジー ご案内
王道シンガポールの食の旅。マレー、中華、インドを
楽しむコース料理その２。
募集と詳細はこちらから
http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=419
横浜山手 英語でのクラスです。
シンガポールの二大名物料理といえば、海南鶏飯、
そして今回のフィッシュヘッドカレー。
シンガポールの人たちはこの料理を「カレーの王様」と呼ぶくらい、
こよなく愛す自慢の一品です。
その昔、シンガポールにわたってきた南インド、ケララ州のシェフ
ゴメスさんが市場に無造作に置いてあった魚の頭をみつけて、
故郷の味（インドのフィッシュヘッドカレー）のような美味しい出汁
のカレーをつくったのがはじまり。
さらにそれをシンガポールに住む中国人が真似して作りはじめ、
シンガポールきっての名物料理フィッシュヘッドカレーが完成しました。
金目鯛（またはそれ同等の魚）の大きな魚の頭をどーんと豪快に使って
シンガポールスタイルのカレーに仕立てあげます。
フォークで魚の身をほぐし、魚の出汁やハーブ＆スパイスから生まれる
スープ仕立てのスパイシーソースをからめていただきましょう。
シンガポールには「バナナリーフ・アポロ」「順興魚頭加厘店」
「MUTHUS」
という３つの有名なフィッシュヘッドカレーの店があります。
日本の観光ツアーでよくいくお店は「バナナリーフ・アポロ」。
南インドのカレーに北インドのスパイシーさが混じったような辛くて
真っ赤なスープが売り。
バナナの葉をお皿代わりに使い、ごろごろとしたオクラが具に
入っている。和食に通じるさっぱりとした魚の味付けが特徴。
「順興魚頭加厘店」はシンガポールに住む中国人が愛するお店。
朝早くからベンツにのった中国人たちが訪れることでも有名。
店では魚の頭をレッドスナッパー、ハタ、スズキの３種から選べ、
オクラやトマトをたっぷりつかったサラサラソースと八角など
の中国系香辛料を使う。
「MUTHUS」。シンガポールの政府観光局がシンガポールでいちばん
美味しいカレーを出す店と数年前に告知した店。
１５ｃｍ級の大きな豪州真鯛の頭が半割りにしてはいっている。
具はたっぷりとはいったオクラ。カレーソースは赤唐辛子色で
トッピングはコリアンダーとパイナップル。
多民族国家ならではで他にもアジアンハーブやココナッツを使った
マレー風フィッシュヘッドカレーがあったり、本当にさまざまなん
である。
アンジーの作るフィッシュヘッドカレーは何に（マレ風 インド風
中国風 オリジナル）どれに属すものか。是非いって体験してき
てください。
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▼ ラクサとアンジーとさよならミシェル
アンジーの家で月刊誌Free&Easyのレシピ製作があった。
そのおこぼれを預かって『ラクサ』
（2-3ヵ月後にアンジーのラクサが掲載されます）をいただいた。
最近巷でも新しいカレー文化の食べ物とかアジアのカレーラーメンと
噂をされているそれだ。
「驚くべきことに１つのスープに２種類の麺、ダブル麺が入っている。
美味しい」
丼に、茹で上がったセンレックをいれ、その上に卵麺などの中華麺をのせる。
そして、きゅうりや海老、ポーク等の具をトッピングし、カレースープを注ぐ。
仕上げはラクサリーフ（別名はベトナムミント）と呼ばれるアジアの生ハーブ
を切り刻んでのせる。
ラクサリーフはミントと名前はつくけれどその清涼感や強みはほとんど感じられ
ず、むしろコリアンダーに近い香りがする。
ダブル麺。
アンジーに「丼には２つの麺をいれてね。最初はセンレック。
２番目は中華麺よ」
と言われたとき正直面食らった。同時に何が始まるんだろうとわくわくした。
中華麺のドライで力強いコシと、センレックのもちもちしたコシ。
味わいも旨味も全く違う２種類の麺がカレースープに溶け込んで
すごく旨い。
日本では一杯のラーメンには１つ麺。
そば汁には、そば。
と１種類のスープに１つの麺が常識というか誰もあまり、
それ以外考え付かない感があるが、シンガポールでは普通なんだそうだ。
サラサラ ゴクゴクと何倍でもいける。
飽きの来ない美味しさはスープの力はもちろんだが、ダブル麺の仕組み
に他ならないとおもう。
さて食事が終わり、のんびりと窓辺をながめていると、アンジーがぽそり
といった。
「ミシェル（ベトナム料理教室の先生）のハズバンド、急にベトナム
ホーチミンに転勤が決まったのよ。８月の末には一家でベトナムに
移らなきゃいけないの」
アンジーのハズバンド モルガンさんがミシェルのハズバンドと同じ
部署で、それこそつい最近決まったことを知ったそうだ。
日本の企業とは違い、外資系のオファーはある日突然やってくる。
「ホーチミンにいきますか？」
答えは
「YES か NOしかないんだよ」
そうモルガンさんがつぶやいた。
「急でびっくりしてなんとも言えない。」
それから
「アンジーとミシェルが食材を探すのに中華街でこんな
おもしろいエピソードがあったんだよ。」
と話をしてくれた。
お肉屋さんで「チキンブレストがほしい」といっても「ブレスト」
が店員に通じない。
するとミシェルが店員さんに愛嬌をふりまきながら、
両手を胸の前にもっていって、オッパイをジェスチャーで
表現してようやく買うことができたり
（昔、志村けんが、やっていたボインという仕草）
鶏肉はメスのほうが美味しいからといって、
店頭で真剣に●●●がついていないかアンジーと探したこと。
みんなで大笑いして、そしてしんみりした。
そしてその晩にミシェルからメールが届いた。
Hi Niki, how are you? I'm in the US still until
8/20. I'm sorry to tell you that I will leave Japan
at the end of August this year to Hochiminh City,
Vietnam. Please send my regard to all students & thank
you so much for everything you & Noriko had done for
me . Hopefully you can come to Vietnam to visit &
I'll be able to take you around. Keep in touch,
Michelle
日本には１週間だけ（８月の２１日から１週間）引越しで
アメリカから戻ってくる。
その間はホテルに滞在して手続きに追われたとても忙しい日を送る。
けれど、海外に移り住む人たちとの再会は本当にごく稀で、
一度移ってしまうともう会えなくなってしまうことが多い。
「時間的に余裕があるならお別れ会をしたいけれど、
もし難しかったらホテルにいくから１時間だけみんながお別れを
いう時間をつくってくれませんか。
この期間は、なかなか予定が読めないとおもうので返事は直前
でもいいので」
とメールを打った。もし最後に会えたらいいなぁそうおもう。
もし会えそうでしたらみなさんにご連絡します。
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▼ ご予約後に予約完了メールが届かない方は画面から
内容をご確認ください
※ご予約後の予約完了メール
※ご入金状態
※ご入金後の正式予約案内
※キャンセル待ちしているクラスの情報
の４つが確認できます
パスワードはご予約時と同じものをご入力ください
フリメールは迷惑メール防止機能の関係で届かない場合があります。
その場合は会員画面から届くはずだったメール内容を全て確認することができます
会員画面
http://www.nikikitchen.com/reservation/members
尚この会員画面から確認できない時は
ご登録時のメールアドレスが間違っている場合が多いですので
そのときは登録時のメールアドレスを事務局までご確認ください
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▼ キャンセル待ちのシステムが変わりました
このシステムはキャンセルをされるかたを推奨するシステムでは
ありません。
仮予約後ご入金前に 仕事や予定が入りそうな方は
ご予約はされないようおねがいします。
これを「とりあえず予約」と呼んでいてお断りしております。
予定がはいりそうな方は予約をいれないようご注意願います。
●変更ポイント：予約画面で予約数が満席に達した後に予約ボタンが
自動的に「キャンセル待ちボタン」に変わります
例：http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=384
変更ポイント：キャンセル待ちをすると自動的に何番目にキャンセル待ち
かがメールで届きます
フリーメールを利用されている方の場合 メールが届かない場合があり
ます その場合は会員画面から内容をご確認ください
会員画面
http://www.nikikitchen.com/reservation/members
●キャンセル待ちの順番で予約が繰り上がりますので、もし自分にふら
れても予約できない人は 「▼▼クラスのキャンセル待ちを取り消します」
というメールをnikikitchen@yahoo.co.jp
までお願いします。
尚 クラスのご予約者の方全員のご入金が済みますと キャンセル待ち
ボタンが画面の表示から消えます。この時点でキャンセル待ちの方への
クラスのご紹介はなくなります。
※ご入金後はシンプルに売りきりです。金銭的なトラブルと事務工数を
削除するため事務局では代わりの人の紹介をおこなっていません。
ボタンの表示が消えた後に「キャンセル待ちの取り消し」メールは必要
なくなります。
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事務局に届くよくある質問集をまとめました
初めてご参加される方はご一読くださいませ☆
http://www.nikikitchen.com/qa2004.htm
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ν
●⊥●
● niki ● Niki's Kitchen
● ● nikikitchen@yahoo.co.jp
●●● 090-3248-6467
■□本文終わり
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