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■ ■ ■ ■ ■ ■：不定期 Niki's Kitchen news
■ ■ ■ ■ ■ ■：Vol.346
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■ ■ ■ ■ ■ ■：2007年2月08日発行
■ ■ ■ ■ ■ ■：
090-3248-6467
E-mail:nikikitchen@yahoo.co.jp
http://www.nikikitchen.com/
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〜〜目次
▼ 手作りテンペ 〜名古屋から
▼ ２月 葉山 アメリカ料理教室ヨハンナ ご案内
▼ ３月 横浜本牧 メキシコ料理教室ルシオ ご案内
▼ ３月 横浜本牧 ペルー料理教室ソフィア ご案内
▼ ３月 東京中野坂上 中国料理 ウイグル料理教室シャウウェイ ご案内
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◎横浜山手のアンジーさんが教えるタパスクラスの評判がとても良かった。
写真で見るかぎり想像していたよりスペイン色は濃くないんだけど
届いたメールの言葉をひろってみると「目からウロコ」「とまらなかった」
「本当に美味しかった」等々
本当に美味しかったんだろう 食べれる人うらやましいです
ということで まりこさんが写真をおくってくれました
http://photos.yahoo.co.jp/ph/puraido_19/lst2?.tok=bcz3elYBbmpQYzeO&
.dir=/16f0&.src=ph
それに対抗するようにルシオから１本のメールが。
６月にタパスをわたしも開くから食べに来て！
こうして先生達は切磋琢磨されていく。
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● 手作りテンペ 〜名古屋から 愛知県「さりら屋」さんより
インドネシア人のコックによる素朴でありながら本場の料理をお出ししています
西尾店のお客さんはほとんどがインドネシア人という、デイ−プなお店です。
さらに、現地よりテンペ職人を招き、本物の手づくりテンペも製造・販売してい
ます。
このようなお店ですが、よろしければサイトをのぞいていただけたら幸いです。
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▼ ２月 葉山（英語） アメリカ料理教室ヨハンナ ご案内
「ホームメイドアメリカン：冬の終わりのキャセロール」
●募集と詳細はこちらから
http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=253
※ニース風サラダ
サラダのバリエーションはいくつあっても嬉しいもの。ポテトや豆、
アンチョビ...etcを合わせ満足な味付けに仕上げます。手作りの
フレンチドビネガードレッシングでたっぷりの素材を混ぜて召し上が
れ。
※冬のキャセロール
キャセロールにチポトレビーフ、チェッダー、パルメザン、グリーン
オニオン等をいれオーブンでたっぷりと焼き上げます。キャセロール
の特徴は肉から出た旨みが野菜にからみ余すことなく堪能できること。
キャセロールのレシピを応用すればダッチーオーブンを使って野外料
理にも◎
ほかでお送りします
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▼ 横浜本牧ペルー料理 ソフィアさん（英語）募集中
「春の訪れをテーブルで 雛祭りの日のガールズメニュー」
●募集と詳細はこちらから
http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=251
少しずつ明るくなる陽射し。時折吹く優しい風。３月３日はひな祭り。
ピンクやオフホワイト、黄色やオレンジの色をモチーフに春の息吹と
雛祭りをイメージしたクラシックなお料理のデコレーション。
ペルーの名物料理オコパやヘレス（スペイン産のシェリー酒）の入っ
たクリーミービーフスープ。爽やかな桃とオレンジのケーキを囲むに
ぎやかづくしメニュー。
春にふさわしいテーブルをソフィアが皆様へ贈りいたします。
※メインディッシュ：ソパ ア ラ ミヌタ デ マンテル
ブランコ（極細パスタ入りクリーミービーフスープ）
ビーフストックを使い、ヘレス（スペイン産のシェリー酒）や、エバ
ミルク、チーズを入れた濃厚でリッチな味わいのスープを作ります。
サーブする際は、銘々皿にパスタを入れ、煮込んだ具の上にトースト
と目玉焼きをのせるボリュームたっぷりなスープスタイルでお届けし
ます。
※オコパ：
ペルーのクラッシックなポテト料理。
茹でジャガイモにピーナッツや、アヒ（唐辛子）の入ったクリーミー
ソース「オコパ」をかけ、レタス、ゆで卵、ブラックオリーブと共に
サーブします。
現在のオコパソースは、バニラクッキーやチーズ、ミルクなども加え
たリッチなソース。
オコパの名前の由来は古く、さかのぼることインカの皇帝マイタ・カ
パックの時代。急ぎの通信は「チャスキー"Chasqui"」と呼ばれる若
者たちの飛脚便で伝えられていきました。彼らが移動する時、持参し
たのがオコパと呼ばれる布袋。文字のないアンデス文明。急ぎの通信
の多くはすりつぶしたピーナッツ、アヒ（唐辛子）やぎっしりつめら
れたハーブだったといわれています。オコパにかけるソースは袋には
いっていた食べ物が多く使われることから名前が付きました。
幾重もの時を重ね、今ではペルー第二の都市アレキバを象徴する名物
料理の１つとなりました。日本のペルーレストランでもメニューにか
ならずといっていいほど登場するオコパは誰にでも好まれる味。
一皿でペルー気分が盛り上がります。
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▼ 横浜本牧 メキシコ料理ルシオさん（英語）
天才女流画家フリーダカーロにささげるお料理〜「PASSION FOR EVER」
●詳細とご予約はこちらから
http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=254
このメニューはメキシコ人女性フリーダ・カーロにささげます。
※『メインディッユ：パッション ディ マーレ：ロブスターテール
のグリル焼き
プリッとした食感のロブスター・テイル(尾部)の身をカットしたもの
に各種スパイスとローズビネガーでメキシコ料理にアレンジします。
情熱のパッションメニューをお楽しみください。
◎身は一人約３５０ｇ〜４００ｇと特大サイズです。
※アペタイザー：メジロネス アル アジーロ：ムール貝のチポトレ
ニンニク風味
燻製したハラペーニョ「チポトレ」と「ニンニク」をアクセントに口
当たりの柔らかいムール貝を仕上げました。ハラペーニョマルガリー
タに負けないアペタイザーをお送りします。
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▼ 東京中野坂上 中国料理 ウイグル料理 シャウウェイ先生（日本語）
他の人には絶対教えたくないコツが満載！中華のABC第三弾
春の野菜を美味しく食べよう
●詳細とご予約はこちらから
http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=250
中国料理の基本技術を学ぶことに主眼においた、大好評のクラス「中華
のABC」。第３弾となる今回も、シャウ・ウェイ先生秘伝のコツが満載で
す。
まずは、ホタテや海老といったシーフードを炒める際のコツ。あこがれ
の「プリプリ」の食感を目指すHow Toです。また、卵炒めをふわふわに
仕上げるためのテクニックも見逃せません。先生によると、炒飯の出来
栄えもこの卵の炒め方次第なのだそうですよ。
それから、日本の家庭でもすっかりおなじみになったメニュー、回鍋肉
の作り方です。本場の中国四川では豚の三枚肉をあらかじめゆで、さっ
ぱりと仕上げることが多いそう。余分な脂が落ちるだけでなく、炒めて
も柔らかなままの食感が楽しめます。そして、旨みがたっぷりと溶け出
した豚のゆで汁はもちろん捨てず、スープに利用。筍と中国湯葉から出
るだしがスープの味わいを深め、香り高いクレソンは後口をさっぱりと
引き締めます。クレソンは、実は中国では頻繁に使われる食材。シャキ
シャキとしたクレソンサラダもおいしいけれど、火を入れてはじめて生
まれるおいしさもあるのですって。
何事も基本は大切です。このクラスで中華のABCを学び、おうちでお店の
味を楽しんでみませんか。
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▼ 東京中野坂上 お母さんが教える刀削麺第二弾
●詳細とご予約はこちらから
http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=249
中国の西方、新疆ウィグル自治区は古代シルクロードの通過点。長い
長い歴史の中で、昔から多くの民族が往来し、東西文化の交差点とし
て独自の発展を遂げてきました。
そのため、その食文化には中国や中東、ロシアなど、さまざまな地域
の影響が見られます。現在はイスラム教徒が多いことから羊肉が好ま
れ、中東地域に通じる洗練されたスパイス使いも大きな特徴。シャウ
ウェイ先生のお母様をお迎えしてお送りする今回の特別クラスでは、
そんなウィグル自治区の代表的なお料理を教えてくれます。
小麦粉の生地を煮立った鍋の中に包丁で削りながら飛ばし入れる豪快
な料理「刀削麺」。中国西案の伝統的な刀削麺を生地のこね方から削
り方まで諦念に教えします。中央アジアの風を身体いっぱいに感じる
お料理の数々を、ぜひお楽しみください。
刀削麺は数多くの種類があります。今回の刀削麺は走油肉といって西
安風豚三枚肉の醤油煮込みを入れ、混ぜながら頂く麺をお送りします。
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▼ 東京中野坂上 おラムしゃぶ他十数種類の具。赤白２色の火鍋！
●詳細とご予約はこちらから
http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=248
対極感のある２種類のスープにラムをいれて味わうシャウウェイ流。
じっくりと味わいたくなすスープは、食べてを最後まで飽きさせる
ことがない。
まずはじっくりと味わいたくなる白い豚骨スープ。十数種類の香辛
料の入りコクの味わいは見た目もさることながら、香りを封じこめ
たようなスープに具が大変良く馴染む。化学調味料不使用、本格的
な材料にこだわる気持ちから漢方薬局よりよりリアルな中国の乾ス
パイスを入手。全て手作りを貫く姿勢はしっかりとスープにもあら
われている。
そして真っ赤な中国山椒と唐辛子ベースのスパイシスープ。山椒の
さわやかな味わいがスープに攻撃性を備え、力強い味覚でストレー
トに刺激する。無駄な贅沢のないものに仕上がっている。
この2種類のスープにでラムしゃぶを含む十数種類の具を入れて絡め
ながら頂く。スープに懇親の力をこめた絶品の火鍋。家で作れるよう
じっくりと学ぶクラスです。
「火鍋」とは中国のお鍋のこと。地方によってベースのスープと入れ
る具も又はつけたれなどが違ったりします。
基本的は日本のしゃぶしゃぶの様に生の肉や魚、野菜などスープに入れ
て瞬間加熱し、温かいうち好みのタレと薬味をつけて食べます。
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キャンセル待ちをされる方は下記のボタンからリクエストをお願いします。
http://www.nikikitchen.com/waiting.htm
携帯のアドレスをいれていただけると 早くお知らせが出来ます
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● niki ● Niki's Kitchen
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●●● 090-3248-6467
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