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K_i_t_c_h_e_n_ I_n_f_o_r_m_a_t_i_o_n___________________________________
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■ ■ ■ ■ ■ ■：不定期 Niki's Kitchen news
■ ■ ■ ■ ■ ■：Vol.346
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■ ■ ■ ■ ■ ■：2007年2月05日発行
■ ■ ■ ■ ■ ■：
090-3248-6467
E-mail:nikikitchen@yahoo.co.jp
http://www.nikikitchen.com/
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〜〜目次
▼ カラードグリーン発見
▼ インカ料理の不思議
▼ インドネシア料理「バクソとミーアヤム」
▼ ペルー料理「ムール貝が優しく香る レンズ豆のクラシックスープ」
ご案内
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● 昨年のキャッサバに続き ついにカラードグリーンが発見されました。
たまたま五反田東口の駅前にある南米マーケット「コンベニオ・キョウダイ」
を訪れたＳさんが どこかで見たことのある冷凍の葉っぱを発見。
早速スコちゃんに見せたところ カラ−ドグリーンだと教えてくれたそうで
す。本当にどうもありがとうございました。
カラードグリーンはお店ではCouve Manteiga（コウベ マンテイガ）の名前で
発売されています。ブラジル野菜のコウベ マンテイガがアフリカンキャベツ
でもありアメリカのカラードグリーンでもあるそうです。
ちなみにコウベ マンテイガは青汁の原料ケールの仲間だそうです。
「コンベニオ・キョウダイ」は他にシェハスコの串に刺さっているチョリソーや
リングィッサと呼ばれるソーセージ等 南米の食材が多く販売されています。
ルスやソフィアの行くコロンビア食材店ムンドラティーノの側なので
五反田界隈でいろいろ楽しめそうですね
ＪＲ五反田駅東口目の前
「コンベニオ・キョウダイ」 詳細↓
http://www.fenaboja.com/IJYU/ijyukazoku/422/422_peru.htm
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● インカ料理の不思議
今から５００年前に栄えたインカ帝国。
彼らは 言葉の伝達を伝えるための文字を持っていませんでした。そして
距離を移動するための馬や車輪も持っていませんでした。
そんな彼らがどのようにして土地を支配していったか。それは食べ物。
食べ物の力を利用したのです。冷凍や乾燥を用いた保存の技術を屈指した
たくさんの特殊な食べ物を彼らは開発しました。
保存に優れた食べ物の開発は軍隊が長距離を移動するときのパワーの源と
してとても有効的だったのです。
例えば彼らがあみだした乾燥したのお肉はいまではビーフジャーキーとし
て世界に愛されています。
同じく乾燥したコーンがふんわりとしたお菓子に変わるポップコーンもイン
カの人たちの開発です。
現代人の生活に切っては切り離せないコーラも元はインカの飲み物です。ア
メリカそして南米大陸の食べ物のルーツの原点がそこに隠されています。
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▼ インドネシア料理 グレースさん募集中
「バクソーとミーアヤム」
●あの中華街の新亜製麺所のワンタンの皮も使います
●募集と詳細はこちらから
http://www.nikikitchen.com./reservation/class.php?class_id=222
インドネシアのジャカルタやバリ人々が最も好きでよく食べる日常食と
いったらバクソ（地域によってはバッソと呼ぶ）。
昼間でも夕方でもトントンと木ぎれを鳴らしたり、器をチンチンと鳴ら
して売り歩くバクソの屋台はバリ中いたるところで見ることが出来る。
バクソは魚や肉（今回は牛肉を使用）はをつみれ状にして丸めたもの。
それを塩味のスープでいただくのだが、地元の人はサンバルを入れて辛
そうにフウフウいいながら食べるのが好みだ。
(参考：地球の歩き方より）
●バクソとミーアヤム教室の写真（kukoさんより）
http://new.photos.yahoo.com/album?c=kukosphoto&aid=576460762388018108&pid=&wtok=r6z6B9DE_UFwcN0nutwGhQ--&ts=1170439099&.src=ph
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▼ ペルー料理「ムール貝が優しく香る レンズ豆のクラシックスープ」
ご案内
土曜平日クラス 使用言語：英語
開催場所：横浜本牧のソフィア先生ご自宅
●詳細とご予約はこちらから
ペルーのクスコを中心とした高地一帯では、かつてインカ帝国が栄華を極
めました。その後、新大陸を目指してやってきたスペインによって滅ぼさ
れました。そういった歴史をたどるこの地では、いくつもの文化が大自然
と融合しながら互いに混ざり合ってきました。
伝統的なアンデスの郷土料理もその過程の中で生まれ育ってきたのです。
今回のレンズ豆を使ったスープはアンデスの最も古くからあるスタイル。
それに海の地方のエッセンス ムール貝のスープストックが加わり旨みが
存分に引き出しました。山岳地帯ならではの美味をご堪能ください。
他、エントリー：カウサ デ ポルポ アル オリボ。
蛸とアボガドのマッシュポテト レイヤー仕立て。黒オリーブマヨネーズ風味
黒オリーブマヨネーズ味の蛸とアボガドをマッシュポテトで交互に重ね、おも
てなしのレイヤースタイルで。
アンデス地方には数百種類のポテトが存在します。ポテトは昔も今もペルーの
人々の食生活を支えています。カウサはポテトをエレガントにそして存在感の
ある一品に仕上げたお料理です。
またソフィアの育った家ではお母さんが大のカウサ好きで家の冷蔵庫の中には
いつでもカウサがはいっていたそうです。
クラスは５時間前後です
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● niki ● Niki's Kitchen
● ● nikikitchen@yahoo.co.jp
●●● 090-3248-6467
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