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K_i_t_c_h_e_n_ I_n_f_o_r_m_a_t_i_o_n___________________________________
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■ ■ ■ ■ ■ ■：不定期 Niki's Kitchen news
■ ■ ■ ■ ■ ■：Vol.345
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■ ■ ■ ■ ■ ■：2007年2月03日発行
■ ■ ■ ■ ■ ■：
090-3248-6467
E-mail:nikikitchen@yahoo.co.jp
http://www.nikikitchen.com/
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〜〜目次
▼ 連載 読売新聞に２／５ ブラジル料理 佐藤ヒラタマリ先生の
極上ピザ レシピが掲載されます。
▼ シャウウェイ先生のレシピ２０品が掲載！女性自身発売中
▼ チリと塩とライム
▼ 募集中
▼ ククさんのベンガル式オムレットカレー クラスご案内
▼ ウマさんの元気が出る南インドの朝食 クラスご案内
▼ 編集後記 華麗なる一族
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● 連載 読売新聞 ２／５の月曜朝刊別紙 y&yしごとに
ブラジル料理 佐藤ヒラタマリ先生の極上ピザ レシピが誌面に掲載
されます。
『手作りピザで おいしさで真っ向勝負に挑みます！』
あれ？ブラジル料理の先生なんていたっけ・・と思う方もいるかもしれ
ません。夏までにできるようクラスを企画中です。
生まれ故郷ブラジルからパリに渡り、洋菓子を習い、日本で和菓子の勉
強をしようと虎屋に入り、そこで知り合った和菓子職人のご主人とご結
婚。転勤で渡ったパリで６年コルドンブルーに通い３つ星レストランの
厨房で働く。（コルドンブルーから３つ星レストランに紹介される人は
ほんの一握りです）
佐藤ヒラタマリ先生の右手に技能！ 左手に知識
掲載されるピザを試作したのですが これまた激ウマ！
ブラジルはイタリアの南の地方の移民が多い国で、ピザ文化が独自に発展
しました。
家でピザを食べることは日本のカレーライスのように国に浸透しています。
発酵させるタイプの生地はパンを作るような難しさはなく手でこねるだけ
でさくさくの本格派ピザができあがるのです。
そして身近な素材を上手にまとめあげたソース。
スーパーで手に入る材料を使い作り上げますので是非みなさんお試しくだ
さい。
※美味しい高級オリーブオイルと 開封したての香りの良いオレガノを使
ってつくってね
マリ先生よりブラジル食材店で売っているオレガノは香りがはっきりし
ているのでおすすめとのこと
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● 女性自身に豆レシピ シャウウェイ先生
中国全土のお料理を教えられるシャウウェイ先生の豆料理のレシピ２０品
が現在発売中の女性自身に掲載されています
誌面にある １００レシピのうち２０品をシャウウェイ先生が作りました
美容と健康！楽しい楽しい豆レシピをどうぞご覧ください
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● チリと塩とライム
以前にもメルマガで紹介した「チリと塩とライム」
これは西アフリカと南米で食べる美味しいデザートの食べ方の法則。
ルシオがマンゴにかけると美味しいのよ〜と数年前紹介してくれた。
この間洋書の雑誌を見ていたら さくらんぼやプラムなど ねっと
りした果物にとても良くあう食べ方だとのっていた。
マンゴ、さくらんぼ、プラムなど ねっとりした果物にスパイスの
チリと塩をふり、ライムジュース（又はレモン）をしぼると 甘さ、
しょっぱさ、辛さ、酸味が一つの味に溶け込む極上のスイーツがで
きあがる。
ねっとりしたレモンに合う果物であれば色々試してみても面白いか
もしれない。
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▼ 募集中
▼ タイ料理マットさん 残り１名！ ３/５月曜日
http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=244
▼ インドネシア料理 グレースさん ３/１６金曜日 追加しました
http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=243
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▼ ククさんのベンガル式オムレットカレー
おふくろ型家庭料理クラスご案内
土曜日曜クラス 使用言語：英語
開催場所：横浜本牧のクク先生ご自宅
●詳細とご予約はこちらから
http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=246
ベンガルの串焼きとオムレツカレー！
シャシリィ ベンガルの串焼き。野菜と香辛料でピクルスしたチキンを
スティックに刺して焼くお料理です。串焼き独特の香ばしいかおりが食
欲をそそります
ベンガル地方は卵とカレーを合わせたローカルフードが数多く存在します。
例えばゆで卵をそのままいれたカレー。卵をケバブにしたもの。野菜と香
辛料を炒めて卵をかけドライになるまで炒めたお料理など。
今回はふんわり焼いた大きなオムレツを小さくカットして具にしたベンガ
ル式カレーをお送りします。ふんわり優しいオムレツと香辛料の香るぴり
辛スパイシーなベンガル式カレーがお皿でバランス良く溶け合います。
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▼ ウマさんの元気が出る南インドの朝食
おふくろ型家庭料理クラスご案内
土曜クラス 使用言語：日本語と英語
開催場所：横浜本牧ウマさんのご自宅
●詳細とご予約はこちらから
http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=245
南インドの元気が出る朝ごはん
屋台や家庭で食べる南インドの朝ごはんをお送りします。南インド
の朝食ドーサ。薄くてパリっとした南インドのクレープで紙のよう
に薄く仕上がるのが美しいとされています。
伝統的なこのお料理は作り方もとても丁寧。豆を水につけ柔らかく
した後、ミキサーにかけてペーストにし米粉を合わせ、お外に置い
て自然発酵させます。この作業に１日かかります。生地が膨らんで
発酵したら焼き、パリパリっとした薄いクレープに仕上げます。
中に包むのはポテトのドライカレー。
そしてローストしたチャナダルやドライココナッツ、フレッシュ
唐辛子等をミキサーにいれて作るつけダレ。
マサラドーサをパリっとうまく作るコツをウマさんから習いましょう。
その対極で簡単に作れる朝食がセモリナで作る南インド式ピラフ「ダ
リアウプマ」
インドではまだまだ一般家庭では電子レンジがない家が多いですが、
もっている家は電子レンジを活用してウプマを作ります。
クラスの最初にヨガを行いますので柔らかい服装でおこしください
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▼ インドネシア料理 グレース先生 募集ご案内（横浜本牧）
平日クラス 使用言語：英語
開催場所：横浜本牧グレースさんのご自宅
●詳細とご予約はこちらから
http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=244
シーフードの饗宴 海老のペースト『サンバル テラシ』 と
魚のグリル『イカンクンブン』
辛党にはたまらない、絶妙なコンビネーションで送るシーフード料理の饗宴。
海老のペースト『サンバル テラシ』 と魚のグリル『イカンクンブン』。
サンバル（チリソース）は、料理にコクや辛味を与える調味料でインドネシ
アの食卓には欠かせません。お料理に合わせてそれぞれの家庭で作ります。
グレースのハンドメイドサンバルを使って作る海老ペースト『テラシ』、そ
して魚のグリル『ケンブン』。これを組み合わせると絶品です。ケンブンの
グリルには御飯も添えます。米を主食とする日本人にもうれしいスタイルです。
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編集後記
先日書いた華麗なる一族のコメントで ツボにはまったと
大笑いしてくれた人が１名現れた
そのメールがここ最近で一番嬉しかった
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キャンセル待ちをされる方は下記のボタンからリクエストをお願いします。
http://www.nikikitchen.com/waiting.htm
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ν
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● niki ● Niki's Kitchen
● ● nikikitchen@yahoo.co.jp
●●● 090-3248-6467
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