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K_i_t_c_h_e_n_ I_n_f_o_r_m_a_t_i_o_n___________________________________
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■ ■ ■ ■ ■ ■：不定期 Niki's Kitchen news
■ ■ ■ ■ ■ ■：Vol.341
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■ ■ ■ ■ ■ ■：2007年1月24日発行
■ ■ ■ ■ ■ ■：
090-3248-6467
E-mail:nikikitchen@yahoo.co.jp
http://www.nikikitchen.com/
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〜〜目次
▼ 新しい先生が増えました
▼ アメリカ料理ベサニーのレシピ
〜マイルドなガーリックマッシュポテト
▼ 伊勢丹 サロン・ド・ショコラ
〜チョコの祭典
▼ ベトナム料理 ティット・ヘオ・ヌオング・サー
クラスご案内
▼ アメリカ西部開拓時代のお料理 小麦の粒を弾いて小麦粉を作り
そして全粒粉パンを作るクラスご案内
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▼ 新しい先生が増えました
お料理はスコちゃんのように素材の良さを生かしたお料理達。
パンの美味しさ ジャムの旨み
畑を耕して できたものたちから お料理を作っていたジャ
ンさんならではのレシピをクラスで教えていく予定です。
横浜山手に住むジャンさん。 ジャンさんの家は昨年ドイツに帰国
されたペトラさんの上のお部屋（タイ料理のランパさんのおとなり
の部屋） 横浜山手の港の側にお住まいです。
『アイダホで生まれました。アメリカでは小学校の歴史の先生をし
ていました。
私のルーツはアメリカが最もアメリカらしかった西部開拓時代に
遡ります。1800年代私の祖先は厳しい自然に立ち向かいながら幌
馬車を駆り、町をつくり、畑を耕し、希望をはせながら暮らして
いました。そう大草原の小さな家のような生活です。
私はその頃から続く暮らしをとても大切にしています。アメリカ
での暮らしは畑で野菜を作ること。ラズベリー、ストロベリー、
豆、トマト、ズッキーニ、芋、桃 たくさんの種類の野菜や果物
を育てていました。9月と10月はそれらを使ってピクルスやジャム
などの保存食を作ります。家には２つのキッチンがあり、１つの
キッチンは作業のため約２ヶ月は育てた野菜や果物、瓶などでう
めつくされます。
私のアメリカの家はとてものどかな農村地帯で、自給自足で生活
をしている人たちが多く住んでいます。私はいつも一度に牛を
１／２頭そして豚１頭を買い、カットして大きな冷凍庫に保存
をします。
また、夏場は育てた野菜を近所の人と牛乳や卵と交換をするた
めスーパーで買い物をすることはありません。
私は男２人女２人の４人兄弟。夫は７人兄弟と共に大家族なため
年に一度のファミリーユニオンには約１００名の家族が勢ぞろい
します。そのため大人数のお料理を作ることを得意とします。
又、祖母の又祖母から習った開拓時代のレシピや野菜や果物から
作るジャム等の伝統的なアメリカのお料理や、ちょっとお洒落な
グリーク料理などをクラスで教えていきたいと思います。
今年の６月にはアメリカに帰国する予定です。短い期間ですがど
うぞよろしくお願いいたします。
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▼ アメリカ料理ベサニーのレシピ
〜マイルドなガーリックマッシュポテト
優しい味わいの中にガーリックとバターが香るリッチな
マッシュポテトです
★材料〜
じゃがいも８個
牛乳 １／２カップ
ニンニク１２粒
生クリーム １／２カップ
バター １／２カップ
（塩はお好みで）
★作り方〜
１）じゃがいもは皮をむき１つを８等分に小さくカットする
２）ニンニクは皮をむき 包丁で叩いておく
３）鍋に材料がひたる位の水をいれてじゃがいも、にんにく、ミ
ルクをいれて約２５分茹でる
４）じゃがいもは柔らかくなったら、スープを１／２カップだけ取
っておき残りは捨てる
５）ゆでたじゃがいも、ニンニク、スープ１／２カップ、生クリー
ム、バターを入れて火にかけ、マッシュしながら水分を飛ばす
。お好みで塩を加える。
６）マッシュポテトのトップにバターを細かく切って散らし、暖か
いポテトの上でバターがソース上にする。
写真
http://photos.yahoo.co.jp/ph/nikikitchen46/vwp?.dir=/33bb&.src=ph&.dnm=ac3a.jpg&.view=t&.done=http%3a//photos.yahoo.co.jp/ph/nikikitchen46/lst%3f%26.dir=/33bb%26.src=ph%26.view=t
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▼ 伊勢丹 サロン・ド・ショコラ
〜チョコの祭典
ここで紹介されるチョコが流行するそうです
1/24〜1/29 新宿伊勢丹「サロン・ド・ショコラ」
1/31〜2/5 伊勢丹浦和店「サロン・ド・ショコラ」
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▼ ベトナム料理 ティット・ヘオ・ヌオング・サー
クラスご案内
平日クラス 使用言語：英語
開催場所：横浜山手のミシェルのご自宅（みなとの見える丘公園そば）
●詳細とご予約はこちらから
http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=230
まるできし麺のようなライスヌードル、フォーは、日本でもすっかり
ポピュラーになりました。米粉で作るため、ゆで上がりは美しい半透
明。つるり、もちもちとした食感が特徴です。
フォーを使ったメニューは多種ありますが、現地での朝ごはんの定番
となっているのはフォー・ボー（牛肉のフォー）とフォー・ガー（鶏
肉のフォー）。通勤や通学の途中、道端に出した小さな椅子に座って
ゆったりとフォーをすする人々――朝ごはんを外で食べることが多い
ベトナムの、朝の原風景です。
今回は、その中でも人気のフォー・ボーをご紹介します。フォー・ボ
ーのスープは、牛骨やスパイス類など様々な素材を何時間も煮出して
作る、とても手のこんだもの。脂を徹底的に取り除き、さっぱりと仕
上げるにもかかわらず、豊かで滋味深い味わいは絶品です。たっぷり
の野菜とハーブを入れ、ライムをぎゅっと搾り、唐辛子で辛さを調節
して．．．自分好みの味に仕上げてお召し上がり下さい。
他には「ティット・ヘオ・ヌオング・サー」。レモングラスを串代わ
りにして、豚肉団子を巻きつけて焼いたお料理です。爽快なレモング
ラスの香りが、食欲に火をつけること間違いなし。パーティーメニュ
ーとしてもオススメの、おしゃれな一品です。 デザートには「シン
・トゥ・ソァイ」。マンゴーを贅沢に使ったスムージーは、現地でも
人気です。南国フルーツでビタミンをたっぷり補給。風邪をふっと
ばしましょう。
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▼ アメリカ料理 西部開拓時代のお料理
クラスご案内
平日クラス 使用言語：英語
開催場所：横浜山手のジャンのご自宅（みなとの見える丘公園そば）
●詳細とご予約はこちらから
http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=231
アメリカでの暮らしは畑で野菜を作ること。ラズベリー、ストロベ
リー、豆、トマト、ズッキーニ、芋、桃 たくさんの種類の野菜や
果物を育てていました。9月と10月はそれらを使ってピクルスやジ
ャムなどの保存食を作ります。家には２つのキッチンがあり、１つ
のキッチンは作業のため約２ヶ月は育てた野菜や果物、瓶などでう
めつくされます
今回は西部開拓時代のレシピの中から、大草原の小さな家に出てくる
ような古き良き時代のお料理をお教えします。
チキンダンプリングスープ、小麦の粒を弾いて小麦粉を作りそして
本物の全粒粉パンを...他をお送りいたします
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ν
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● niki ● Niki's Kitchen
● ● nikikitchen@yahoo.co.jp
●●● 090-3248-6467
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